20 рецептов салата "Оливье"
Самое традиционное новогоднее угощение — «народный» салат Оливье, оказывается, можно исполнить в двадцати вариантах

1).Оливье с красной рыбой.

Ингредиенты:

— картофель средней величины 2 шт.

— морковь 1 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— некрупный репчатый лук 2 шт.

— консервированный зеленый горошек 250 г

— майонез «Ряба» 170 г

— филе кеты или горбуши 200 г

— молотый красный перец 0,5 ч. ложки

— соль по вкусу

— свежая зелень петрушки для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Рыбное филе освободить от кожи, нарезать тонкими короткими полосками или кубиками. Если рыба очень жирная, удалить лишний жир бумажной салфеткой. Лук очистить, вымыть проточной водой, обсушить и нарезать острым ножом. Выложить в эмалированную или пластмассовую емкость овощи, яйца, рыбу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

2).Оливье с маслинами

Ингредиенты:

— крупный молодой картофель 3 шт.

— морковь 1 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— крупный репчатый лук 1 шт.

— консервированный зеленый горошек 150 г

— майонез «Нежный» 200 г

— фаршированные зеленые маслины (консервированные) 200 г

— специи «Весенняя зелень» 2 ч. ложки

— соль по вкусу

— свежая зелень петрушки для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко нарубить, смешать со специями. Маслины откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, затем разрезать каждый плод поперек на 2 части. Выложить в эмалированную или пластмассовую миску овощи, яйца, маслины и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и осторожно перемешать. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, украсить веточками зелени, охладить и подать на стол.

3).Оливье по-царски

Ингредиенты:

— 5 яиц (отварить)

— 200-300 г соленой красной рыбы

— 200 г замороженного зеленого горошка (отварить)

— 4 картофелины (отварить в мундире, очистить)

— майонез

— 3-4 соленых огурчика

— красная икра для украшения

Способ приготовления:

Овощи, яйца и красную рыбу нарезать мелким кубиком, выложить в миску. Добавить горошек, перемешать. Перед подачей на стол заправить салат майонезом, выложить в салатник и украсить красной икрой.

4).Оливье с фасолью

Ингредиенты:

— картофель 1 шт.

— морковь 1 шт.

— яйца 4 шт.

— маринованные огурцы 2 шт.

— консервированный зеленый горошек 180 г

— колбаса 'Молочная' 200 г

— консервированная красная фасоль 150 г

— репчатый лук 1 шт.

— сметана 250 г

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Морковь и картофель варить на пару, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы очистить, мякоть нарезать кубиками, слить выделившийся сок. Лук очистить, мелко нашинковать. Фасоль откинуть на дуршлаг для стекания маринада. Колбасу нарезать кубиками. Сваренные вкрутую яйца измельчить. Сложить овощи, колбасу, яйца, фасоль и горошек в пластмассовую и эмалированную емкость, посолить, заправить сметаной и перемешать. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить сверху веточками свежей зелени и подать на стол.

5).Оливье с курицей-гриль

Ингредиенты:

— картофель 2 шт.

— морковь 2 шт.

— куриные яйца 4 шт.

— репчатый лук 1 шт.

— консервированный зеленый горошек 200 г

— деревенская сметана 250 г

— филе курицы-гриль 320 г

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель и морковь варить на пару до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, очень мелко нашинковать. Куриное филе охладить, нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и разобрать руками на мелкие кусочки. В большой пластмассовой или эмалированной миске соединить овощи, яйца, горошек и мясо, посолить, добавить сметану и перемешать. Оливье поставить на 1 час в холодильник, затем переложить в красивый фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и подать на стол.

6).Оливье с колбасой и яблоком

Ингредиенты:

— картофель 4 шт.

— яйца 5 шт.

— яблоко 1 шт.

— колбаса 300 г

— соленые огурцы 3 шт.

— морковь 3 шт.

— зеленый консервированный горошек 100 г

— лук репчатый 1 шт.

— майонез 0,5 банки

— соль по вкусу

Способ приготовления:

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, образовавшийся рассол слить. Лук измельчить. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Колбасу и яблоко нарезать кубиками. Все ингредиенты соединить, посолить, заправить майонезом и перемешать.

7).Оливье с консервированной спаржей

Ингредиенты:

— картофель средней величины 3 шт.

— куриные яйца 4 шт.

— некрупный репчатый лук 2 шт.

— консервированный зеленый горошек 160 г майонез «Провансаль» 220 г

— консервированная молодая спаржа 1 банка

— колбаса «Молочная» 200 г

— молотый красный перец на кончике ножа

— соль по вкусу

— свежая зелень петрушки и морковь для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить. Спаржу откинуть на дуршлаг, дождаться стекания маринада, нарезать небольшими кусочками поперек стебля. Колбасу нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Выложить в большую эмалированную миску овощи, спаржу, колбасу, яйца и зеленый горошек, посыпать солью и перцем, заправить майонезом и перемешать. Оливье выложить в керамический или фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью, охладить и подать на стол.

.Оливье с отварными баклажанами

Ингредиенты:

— картофель средней величины 4 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— крупный репчатый лук 1 шт.

— консервированный зеленый горошек 180 г

— майонез 200 г

— спелые некрупные баклажаны 2 шт.

— колбаса 'Докторская' или отварное мясо 220 г

— молотый красный перец на кончике ножа

— паприка 1 ч. ложка

— соль по вкусу

— свежая зелень укропа

Способ приготовления:

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки и донышки, нарезать мякоть кубиками средней величины, посыпать специями и перемешать. Варить на пару в тонкой сетке до готовности (кусочки не должны стать слишком мягкими). Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить, нарезать кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть в проточной воде, обсушить салфеткой и мелко нашинковать. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и натереть на крупной терке. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Выложить в эмалированную емкость овощи, яйца, колбасу и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить в холодильник на 40 минут. Оливье выложить в керамический или фарфоровый салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

9).Оливье со свеклой

Ингредиенты:

— картофель средней величины 4 шт.

— морковь 1 шт.

— небольшая свекла 1 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— крупный репчатый лук 1 шт. консервированный зеленый горошек 200 г

— деревенская сметана 250 г

— колбаса «Молочная» 250 г

— паприка 1 ч. ложка

— молотый красный перец на кончике ножа соль по вкусу

— свежая зелень петрушки и сельдерея для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель, морковь и свеклу варить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и очень мелко нарубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, измельчить острым ножом. Выложить в эмалированную миску овощи, яйца, зеленый горошек и колбасу, посыпать молотым красным перцем и паприкой, посолить, заправить сметаной и перемешать. Оливье выложить горкой в фарфоровый или керамический салатник, украсить веточками зелени и подать на стол.

10).Оливье с сухариками

Ингредиенты:

— крупный картофель 2 шт.

— морковь 2 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— фиолетовый репчатый лук 1 шт.

— консервированный зеленый горошек 220 г

— нежирная сметана 200 г

— ржаные сухарики «Кириешки» с беконом 1 пакет

— свежий огурец 1 шт.

— соль по вкусу

— свежая зелень укропа для украшения готового салата

Способ приготовления:

Морковь и картофель варить на пару до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать со сметаной в отдельной емкости. Огурец очистить, мякоть нарезать мелкими кубиками или соломкой, посолить, оставить на 15 минут и слить выделившийся сок. Лук очистить, мелко нашинковать. В эмалированную миску выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сухарики, посолить, заправить сметанно-желтковой массой и перемешать. Оливье выложить горкой в салатник, украсить веточками укропа и сразу подать на стол.

11).Оливье с краковской колбасой

Ингредиенты:

— картофель средней величины 2 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— белый репчатый лук 2 шт.

— консервированный зеленый горошек 200 г майонез «Провансаль» 200 г

— краковская колбаса 300 г

— соль по вкусу

— свежая зелень петрушки для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, охладить под струей проточной воды, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, нарезать мелкими кусочками. Колбасу нарезать небольшими кубиками. Соединить в эмалированной или пластмассовой миске овощи, яйца, зеленый горошек и колбасу, посолить, добавить майонез и перемешать. Оливье выложить в фарфоровый салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью, охладить и подать на стол.

12).Оливье с горчичным соусом

Ингредиенты:

— крупный картофель 1 шт.

— куриные яйца 4 шт.

— крупный репчатый лук 1 шт.

— консервированный зеленый горошек 200 г

— майонез «Легкий» 250 г

— столовая горчица 1 ст. ложка колбаса «Молочная» 230 г

— соль по вкусу

— свежая зелень петрушки для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель варить в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и очень мелко нарезать или натереть на крупной терке. Лук очистить, измельчить. Горчицу растереть ложкой с майонезом в отдельной емкости, поставить в холодильник на 15-20 минут. Колбасу нарезать очень мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать кусочками произвольной формы. В большой пластмассовой или фарфоровой миске соединить овощи, зеленый горошек, колбасу и яйца, посолить, добавить майонезно-горчичную заправку и перемешать. Оливье выложить горкой в керамический или хрустальный салатник, украсить листиками петрушки, охладить и подать на стол.

13).Оливье с маринованными грибами

Ингредиенты:

— крупный желтый картофель 2 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— фиолетовый репчатый лук 2 шт.

— консервированный зеленый горошек 200 г майонез «Легкий» 230 г

— консервированные шампиньоны 200 г

— соль по вкусу

— свежая зелень укропа для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель варить в подсоленной воде до готовности (он не должен стать слишком мягким), остудить до комнатной температуры, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Шампиньоны откинуть на дуршлаг, дождаться стека ни я маринада, затем нарезать соломкой или кусочками произвольной формы. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить салфеткой и мелко нашинковать острым ножом. Выложить в фарфоровую или эмалированную емкость овощи, зеленый горошек, грибы и яйца, посолить, заправить майонезом и перемешать. Оливье выложить в хрустальный салатник, украсить веточками свежей зелени, поставить в холодильник на 45 минут, затем подать на стол.

14).Оливье с салями

Ингредиенты:

— картофель средней величины 4 шт.

— морковь 2 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— белый репчатый лук 1 шт.

— консервированный зеленый горошек 210 г

— свежие огурцы 2 шт.

— майонез «Провансаль» 230 г

— салями 230 г

— соль по вкусу

— свежая зелень кинзы для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей проточной воды, очистить и нарезать кусочками произвольной формы. Лук очистить, мелко нарезать. Колбасу нарезать кубиками. Огурцы очистить, мякоть измельчить острым ножом. Выложить в большую эмалированную миску овощи, колбасу, яйца и зеленый горошек, посолить, заправить майонезом и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час. Оливье выложить горкой в красивый керамический салатник, украсить веточками свежей зелени и подать на стол.

15).Оливье с тертым сыром

Ингредиенты:

— картофель средней величины 3 шт.

— морковь 2 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— белый репчатый лук 2 шт.

— консервированный зеленый горошек 200 г

— майонез «Провансаль» 220 г

— измельченный сыр «Российский» 4 ст. ложки

— соль по вкусу

— свежая зелень укропа для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель и морковь варить до готовности (овощи не должны стать слишком мягкими), остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить, отделить белки от желтков, белки натереть на крупной терке или очень мелко нарезать, желтки протереть через сито и смешать с сыром. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и мелко нашинковать острым ножом. Выложить большую эмалированную миску овощи, яичные белки и зеленый горошек, посолить, добавить майонез и перемешать. Оливье поместить в стеклянный или фарфоровый салатник, посыпать сверху яично-сырной крошкой и мелко нарубленной свежей зеленью, охладить и подать на стол.

16).Оливье с сосисками

Ингредиенты:

— мелкий молодой картофель 10 шт.

— морковь 1 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— некрупный репчатый лук 2 шт.

— консервированный зеленый горошек 250 г

— майонез «Нежный» 170 г

— сосиски «Молочные» 300 г

— соль по вкусу

— свежая зелень сельдерея для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель вымыть, варить на пару до готовности, остудить и измельчить блендером вместе с кожурой. Морковь сварить в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и мелко нашинковать. Лук очистить и измельчить. Сосиски варить до готовности, остудить, нарезать очень тонкими кружочками или кусочками произвольной формы. Выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сосиски в эмалированную миску, посолить, добавить майонез и перемешать. Оливье поместить в хрустальный салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

17).Оливье с яичными желтками и специями

Ингредиенты:

— крупный картофель 2 шт.

— морковь 1 шт.

— вареные яичные желтки 5 шт.

— некрупный репчатый лук 2 шт.

— консервированный зеленый горошек 200 г

— майонез «Провансаль» 200 г

— специи «Для супа» 1 ч. ложка

— соль по вкусу

— свежая зелень сельдерея и кинзы для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Лук очистить, очень мелко нарезать острым ножом. Яичные желтки размять вилкой, смешать с овощами и зеленым горошком, добавить специи, посолить, заправить майонезом и перемешать. Оливье выложить в хрустальный салатник горкой, украсить веточками зелени и подать на стол.

18).Оливье со свиной ветчиной

Ингредиенты:

— картофель средней величины 3 шт.

— морковь 1 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— крупный репчатый лук 1 шт.

— консервированный зеленый горошек 200 г

— деревенская сметана 200 г

— нежирная свиная ветчина 240 г

— молотый черный перец 0,5 ч. ложки

— соль по вкусу

— свежая зелень петрушки для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать. Ветчину нарезать кубиками, посыпать молотым черным перцем. В большой пластмассовой или фарфоровой емкости соединить овощи, яйца, ветчину и зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и перемешать. Готовый салат выложить в керамическую миску горкой, украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.

19).Оливье с грецким орехом

Ингредиенты:

— картофель средней величины 3 шт.

— морковь 1 шт.

— куриные яйца 3 шт.

— крупный репчатый лук 1 шт.

— консервированный зеленый горошек 250 г

— деревенская сметана 250 г

— колбаса «Докторская» 200 г

— ядра грецких орехов 2 ст. ложки

— соль по вкусу

— свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и нашинковать мелкими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить острым ножом. Колбасу нарезать кубиками или соломкой. Выложить в пластмассовую или эмалированную миску овощи, яйца, горошек и колбасу, посолить, посыпать измельченными грецкими орехами, заправить сметаной и перемешать. Переложить оливье в керамический салатник, украсить веточками петрушки и укропа, сразу же подать на стол.

20).Оливье с беконом

Ингредиенты:

— картофель средней величины 3 шт.

— куриные яйца 4 шт.

— крупный репчатый лук 1 шт.

— консервированный зеленый горошек 220 г нежирная сметана или кефир 250 г

— копченый бекон 200 г

— свежие огурцы 2 шт.

— молотый черный перец 0,5 ч. ложки

— паприка 1 ч. ложка

— молотый красный перец на кончике ножа

— соль по вкусу

— свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата

Способ приготовления:

Картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры под струей холодной воды, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Огурцы очистить, мякоть нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить, измельчить. Бекон нарезать кубиками, удалить лишний жир, посыпать специями и оставить на 10—15 минут в теплом месте. В эмалированной миске смешать картофель, яйца, огурцы, лук и бекон, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной или кефиром и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час. Оливье выложить в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью и подать на стол.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

А,собственно,откуда взялся всеми любимый салат? Я покопалась в [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку] и вот что накопала)
Сала́т Оливье́ — популярный в странах бывшего СССР салат, считающийся праздничным и традиционно-новогодним. Название получил в честь своего создателя, шеф-повара Люсьена Оливье, державшего в Москве в начале 60-х годов XIX века ресторан парижской кухни «Эрмитаж».

За рубежом известен как «русский салат».

История
Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» 1897 года издания.

Салат оливье

Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.

Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.

Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков[1].

Точный рецепт Люсьена Оливье был тайной, которую тот унёс с собой в могилу (похоронен на Введенском кладбище в Москве, в 2008 году его могила восстановлена).

По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.

Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла. [4]

Советский «Оливье»
В советское время рецепты салата «Оливье» неоднократно изменялись, одни ингредиенты заменялись другими, более дешёвыми и доступными. Стандартный советский «Оливье» включал в себя всего 6 ингредиентов:

яйца вкрутую;
варёное мясо (курятину, говядину) или варёную колбасу («Докторскую»);
варёный картофель;
солёные огурцы;
зелёный горошек;
майонез.
Всё нарезалось кубиками, перемешивалось и заправлялось майонезом. Простота изготовления и доступность ингредиентов сделали этот салат чрезвычайно популярным блюдом в советские годы. «Оливье» был непременным атрибутом советского праздничного стола на 7 ноября и Новый год. Другое название современного рецепта этого салата — «Зимний» — возникло из-за того, что его ингредиенты легко доступны в зимнее время, в отличие от ингредиентов «летних» салатов. В годы «перестройки» в «советском» рецепте произошли изменения: добавилась вареная морковь, варёное мясо стали заменять колбасой, а в качестве опции стали возможны даже яблоки. Иногда в «Оливье» добавляют зелёный лук. Вариант с колбасой вместо говядины получил название салат «Столичный».Также одной из разновидностей считается салат "Московский": туда добавляли вареный картофель в большом количестве.