Очищенные томаты.
Для этих консервов сначала готовим заливку.
Мятые и переспелые помидоры моют,кладут в посуду и варят 2 часа,затем протирают.
Массу уваривают при слабом кипении около 3 часов и потом солят по вкусу(на 1 литр сока 1 чайная ложка соли).
Спелые плотные помидоры моют,кладут в дуршлаг и опускают в кипяток на 1 мин,откидывают,очищают от кожицы.
Подготовленные помидоры плотно укладывают в простерелизованные банки(банки стерелизуют 15 мин) и заливают очень горячей заливкой.
Ставят в посуду с горячей водой,накрывают крышкой и стерелизуют при слабом кипении в течении часа.
Потом банки вынимают из воды и закатывают.Охлаждают и укладывают на хранение.

Солёные помидоры.
Одно из главных условий-помидоры должны быть спелыми.
Помидоры моют,обсушивают.
Сухими складывают в подготовленную сухую 3 литровую банку,сверху укладывают 2-3 сладких перца,лучше зелёного цвета.
Готовят пряности:хрен и чеснок режут на мелкие кусочки(их понадобится на каждую банку по небольшой щепотке),2-3 лавровых листа,стебель зрелого укропа с зонтиком.
Пряности кладутся в банки сверху,укроп в последнюю очередь.Его просто сворачивают кольцом и как бы закрывают горлышко банки.
В ведро на дно кладут деревянный кружок и ставят на него банку с помидорами.
Наливают в ведро холодную воду так,чтобы она доходила до скоса стенок банки.
Вода нагревается до кипения,кипит 3-4 минуты,за это время помидоры хорошо прогреваются.
Одновременно кипятят рассол из расчёта 1 столовая ложка(полная,чуть с горочкой) крупной соли на 1,1 литр воды.
Прогретую банку вынимают из ведра и засыпают в неё(по прежнему сухую!) столовую ложку с верхом сахарного песку,вливают полную столовую ложку 9% уксуса.
Затем заливают в банку кипящий рассол,с верзом,чтобы протёк наружу и тут же закатывают.

Маринованные помидоры. 1 способ.
На 2 литра воды берём 2 стол.ложки с горкой соли и 6 стол.ложек сахарного песку,добавляем 30-40 горошин чёрного перца,15-20 лавровых листиков.
Всё это кипятим,остужаем и вливаем в маринад треть стакана столового уксуса.
На дно банки заливаем 1 столовую ложку раст.масла,затем укладываем помидоры,сверху помещаем два кружка лука.
Всё заливаем маринадом.Можно добавить веточку укропа или петрушку.
Стерилизуем 10-15 минут,после чего сразу закатываем.

Маринованные помидоры. 2 способ.
Для переработки берём бурые плоды.
Укладываем их в банки,добавляем специи-чеснок,горький и сладкий перец,лавровый лист.
На 3-х литровую банку расходуется около 50 гр. соли и столько-же песку.
Заливаем банку горячей водой,выдерживаем 10 мин,потом раствор сливаем и после кипячения заливаем в банку опять.
Такую процедуру повторяем 3 раза,после чего добавляем ложку уксуса.
Теперь остаётся крышку закатать,банку перевернуть дном кверху,а чтобы раствор остывал медленно-банку укутать одеялом.

Консервированные помидоры в яблочном соке.
В хорошо промытые банки уложить подготовленные помидоры,предварительно проткнув плоды деревянной шпилькой в том месте,где крепится плодоножка.
Никаких специй в банки не класть,ведь яблочный сок сам по себе пряный.
Дважды залить банки с помидорами кипятком,выдержать каждый раз по 10-15 мин.
На 3-ий раз залить яблочным соком,доведённым до кипения,с солью.
На 1 литр сока брать 1 столовую ложку соли.

"Свежие" помидоры.
Зрелые,но крепенькие помидоры залить солёной помидорной заливкой:для этого мятые,перезрелые плоды вымыть,измельчить,довести на огне до закипания,отжать через марлю или протереть через сито.
С заливкой,по вкусу,можно поступить по разному:
1.Лишь немного посолить(ложку соли на литр жидкости)
2.Посолить и посахарить(по ложке того и другого,или соли чуть больше)
3.Так же посолить,посахарить и добавить мелко нарезанной свежей зелени:иссопа,базилика,сельдерея или сухого укропа.
Вымытые,наколотые иглой помидоры-это для того,чтобы кожица не лопалась от кипячения,сложить плотно,но осторожно в банки,залить горячей заливкой,прикрыть прокипячёнными крышками и пастеризовать в почти кипящей воде 10 минут(для литровых банок)

Маринованные помидоры. 3 способ.
Для маринования рекомендуется брать томаты средних и мелких размеров,с плотной мякотью и толстой кожицей.
При сортировке отбраковывают перезревшие плоды,мягкие,подмороженные,заболевшие,а так же очень крупные.
Затем удаляют плодоножки,плоды промывают в холодной воде и укладывают в банки как можно плотнее.При такой укладке в литровую банку обычно входят 650 гр. мелких и средних помидорок и 350 гр. заливки.Заливка должна полностью покрывать помидоры!
Пряности кладут непосредственно в тару,где производится маринование или добавляют в маринадную заливку в виде водного настоя.
Чтобы изготовить 1 литр маринадной заливки для острых маринадов берут(в граммах) 500 уксуса 6%, 400 воды, 80 сахара, 35 соли. Для слабокислых маринадов кол-во уксуса уменьшают до 200 гр и,соответственно,увеличивают кол-во воды.
Прежде чем укладывать помидоры,в банку(1литр) укладывают 1 лавр.лист,стручок красного перца,по 2-3 гвоздики,чёрного и душистого перца,зубок чеснока,небольшую головку лука,зелень петрушки,эстрагон,укроп.
Если маринуют зелёные помидоры,то перед укладкой в банки плоды протыкают в месте расположения плодоножки на глубину 1-2 см.
Красные помидоры можно консервировать без уксуса,так как они содержат достаточное кол-во кислоты.На 1 литр заливки нужно брать 1,5 стол.ложки соли.